标题:淀粉糊的黏度糊化黏度仪-淀粉颗粒偏光思思热99re热在线视频

信息分类:站内新闻   作者:yiyi发布   时间:2017-4-6 22:51:26 将本页加入收藏

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正文:

淀粉糊的黏度糊化黏度仪-淀粉颗粒偏光思思热99re热在线视频

问题

  (1)哪种淀粉最适合做肉汤和调味酱的增稠剂,或者做樱桃派、奶
油派、冷冻调味酱?请解释原因。

  (2)实验中观察到的冷藏和冷冻对淀粉糊的影响与理论值是否吻合

  淀粉糊的黏性曲线介绍和目的

  淀粉分散体系存糊化过程中会经历一系列物理和结构上的变化。伴
随这些变化的是分散体系黏度的一系列的变化、,布拉班德糊化仪(Bra
bender amylograph)是用于测定黏度随时间和温度变化情况的理想思思热99re热在线视频
。本实验的目的就是观察淀粉在加热、保温和冷却过程中表观黏度的变
化。材料

  ·各种淀粉(玉米淀粉、蜡质玉米淀粉、马铃薯淀粉)——各35g

  ·布托班德糊化仪或糊化黏度仪

  完成时间:1.5h步骤

  (1)将淀粉中的一种加入到450mL水中,边搅拌边加到
糊化仪的测量杯中,关于布拉班德糊化仪或糊化黏度仪的使用,可参考
实验思思热99re热在线视频指导










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